L'art du vinaigre vivant
ARTISAN VINAIGRIER EN PROVENCE
La Vinaigrerie artisanale Côte Bleue
La Vinaigrerie Côte Bleue est une maison artisanale ancrée en Provence. Elle élabore des vinaigres de vins gastronomiques biologiques et biodynamiques à partir d’une sélection de grands vins de Provence, de façon 100% naturelle, dans le respect de la tradition et des savoir-faire d'excellence, selon la méthode traditionnelle d'Orléans.
"Mon travail est guidé par le temps, la précision du geste et l'équilibre des saveurs."
Laurent Boyer, Artisan Vinaigrier en Provence, au service d'une gastronomie respectueuse du vivant.
Une histoire de famille
Augustin fut diplômé en 1897 de la Ferme Ecole du Bosc et reçut la médaille du Mérite Agricole du Ministère de l'Agriculture - Viticulture.
La transmission d'un héritage
De la vigne d'Augustin à la Côte Bleue.
La passion de Laurent Boyer, l'Artisan Vinaigrier, s’est forgée dans ses souvenirs d'enfance. Il été inspiré par l’héritage de son arrière grand-père Augustin, vigneron passionné qui lui a transmis le goût de la terre et du vinaigre fait maison.
C’est pour faire revivre ce savoir-faire que Laurent a choisi de fonder la Vinaigrerie Artisanale Côte Bleue.
" J'ai souhaité rendre hommage à mon arrière grand-père, Augustin, qui travaillait les vignes dans la région de Carcassonne, en donnant son prénom à ma première gamme de vinaigres."
Un lieu chargé d'histoire
Les caves de la Ferme Neuve.
✨ Pour abriter cet artisanat, la Vinaigrerie est installée à Sausset-les-Pins dans un lieu chargé d'histoire : les caves de la Ferme Neuve.
✨ Ancienne dépendance du château datant de 1856, les caves de la Ferme Neuve, offrent des conditions thermiques parfaites pour le travail des bactéries acétiques.
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Le secret du vinaigre vivant
La méthode traditionnelle d'Orléans
Le vinaigre vivant : le temps comme ingrédient essentiel.
"Je travaille avec le vivant. Mes vinaigres biologiques AB et biodynamiques labellisés Demeter restent vivants, non pasteurisés, libres d'exprimer toute leurs saveurs."
🌿Les bactéries acétiques transforment naturellement le vin en vinaigre dans les fûts de chêne, selon la méthode traditionnelle d'Orléans .
✨Le vieillissement en fût de chêne français ou en dame-jeanne se fait lentement, il peut prendre plusieurs années jusqu'à l'équilibre recherché. Cela laisse le temps aux vinaigres de libérer des arômes subtils et variés. Le vivant suit son rythme : chaque vinaigre est élaboré lentement, dans le respect des transformations naturelles.
Le respect du naturel.
Notre cuvée signature, Augustin Rouge, incarne parfaitement cette exigence culinaire. Issu d'un grand vin rouge du Var, ce vinaigre gastronomique est affiné pendant plus d'un an dans nos fûts de chêne. Quelques gouttes d'Augustin suffisent à réveiller une sauce ou à déglacer une viande grillée.
🍇 Un vin biologique et biodynamique issu d'un grand domaine viticole de Provence.
✨ Un produit sain qui conserve ses vertus naturelles.
Le secret de nos vinaigres
De grands vins pour de grands vinaigres
Exigence & Qualité
Le choix de grands vins de Provence.
Parce qu'un vinaigre d'exception ne peut naître que d'un vin remarquable, la Vinaigrerie Côte Bleue collabore avec de grands domaines viticoles provençaux engagés en agriculture biologique et biodynamique.
"Mon travail : accompagner la transformation du vin en vinaigre, avec précision et patience. Je privilégie des vins biologiques ou biodynamiques de Provence, sélectionnés pour leur qualité aromatique, leurs propriétés gustatives et leur texture, afin d'obtenir des vinaigres sincères et équilibrés."
La sélection des vins
Une signature forte de nos vinaigres.
"Je sélectionne les vins pour leur texture, leurs qualités aromatiques et leur équilibre. Je travaille en étroite collaboration avec des vignerons qui partagent mes valeurs."
🍇 Vins d'Exception : Des matières premières nobles issues de terroirs réputés, servis sur les plus grandes tables gastronomiques.
🌳 Des approvisionnements locaux pour limiter notre empreinte carbone.
Un chai ouvert sur les embruns
"C'est une véritable chance de produire mes vinaigres dans cet environnement préservé, face au Parc Marin de la Côte Bleue."
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Un travail en lien avec le climat
Un vieillissement dicté par la Méditerranée.
Le chai de la Vinaigrerie bénéficie d'une configuration rare : une cave ouverte laissant circuler librement l'air marin et le Mistral.
🌿Le climat doux et iodé de la Côte Bleue pénètre subtilement les fûts de chêne, conférant à nos créations une salinité fine, unique en Provence.
Au rythme de la Nature
L'effet bénéfique des saisons
☀️ Le rythme des saisons : Nos vinaigres respectent le cycle de la nature. En hiver, sous l'effet des températures fraîches, le chai s'endort pour une phase de repos biologique, avant de reprendre sa pleine maturation au printemps.
Nos Engagements
Nos valeurs
Une gastronomie respectueuse du vivant
" Je crois en des produits vrais, naturels et sans artifice. Mes vinaigres 100% naturels expriment sans filtre toute l'énergie de leur terroir d'origine."
Cette promesse se traduit par des certifications exigeantes obtenues dès la création de notre atelier.
Eco-Responsabilité & Circuit court
Des valeurs certifiées.
🌿La Vinaigrerie Artisanale Côte Bleue est certifiée Agriculture Biologique et labellisée Demeter Agriculture Biodynamique. Nous garantissons la traçabilité de nos approvisionnements, tant pour les vins de Provence que pour les fruits et fleurs de Provence.
🌳Notre démarche éco-responsable s’étend bien au-delà du liquide. Pour réduire l’empreinte carbone, nos flacons sont entièrement recyclables et nos approvisionnements s’effectuent au plus près de la Vinaigrerie.
"Etre acteur du développement économique local, c'est notre credo."
Excellence & Responsabilité
Respect de la nature et de la transmission culinaire.
✨Intronisé parmi les Disciples Escoffier International, l'Artisan Vinaigrier, Laurent Boyer, s’engage à défendre l’esprit d’excellence de la cuisine française et sa transmission. Cela témoigne de la qualité gastronomique de nos vinaigres, créés par un artisan au service d'une cuisine sincère, vivante et respectueuse du produit.
✨ Esprit Escoffier : “Tradition, Créativité, Innovation, Solidarité et Amitié sont les bases de notre engagement.”
